क्या मॉन्कफ्रूट स्वीटनर सुक्रोज की जगह ले सकता है?

प्रश्न 1: क्या भिक्षु फल स्वीटनर वास्तव में "शून्य चीनी, शून्य कैलोरी" है और रक्त शर्करा नहीं बढ़ाएगा?

 

"मैं मधुमेह हूं। क्या मैं सुरक्षित रूप से भिक्षु फल चाय पी सकता हूं?"

- यह सबसे अधिक - tk टिप्पणी अनुभाग में टिप्पणी पसंद की गई है।

 

जवाब सामग्री के टूटने के साथ शुरू होता है:

 

मिठास का स्रोत:मोग्रोसाइड्स ट्राइटरपेनॉइड सैपोनिन का एक वर्ग है। मोग्रोसाइड वी सुक्रोज की तुलना में 250-300 गुना अधिक मीठा है, फिर भी छोटी आंत में मुश्किल से अवशोषित होता है, जिसमें 90% से अधिक सीधे मूत्र में उत्सर्जित होता है।

 

ग्लाइसेमिक - प्रयोग बढ़ाना:In a 2023 double-blind crossover trial published in Nutrients, 30 patients with type 2 diabetes ingested either 75g of glucose or a mogroside of equal sweetness. The results showed that the postprandial blood sugar curves of the monk fruit group completely overlapped with those of the placebo group (p>0.05), और इंसुलिन स्राव में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था। कैलोरी गणना: क्योंकि यह चयापचय नहीं है, इसे आधिकारिक तौर पर 0 kcal/g के रूप में लेबल किया गया है। सुक्रोज (4 kcal/g) की तुलना में, पूर्ण - चीनी दूध की चाय को भिक्षु फल के साथ सीधे "200 किलोमीटर कट" के साथ, 30 मिनट के लिए जॉगिंग के बराबर।

 

निष्कर्ष:भिक्षु फल स्वीटनररक्त शर्करा नहीं बढ़ाता है या कैलोरी का उत्पादन नहीं करता है, और मधुमेह वाले लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, जो अपने चीनी के सेवन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, और केटोजेनिक आहार का पालन करते हैं।

 

प्रश्न 2: क्या भिक्षु फल स्वीटनर में चीनी के विकल्प की तरह एक कड़वा aftertaste होगा?

 

"मैंने ब्रांड *से लोकप्रिय भिक्षु फल तरल खरीदा है, लेकिन यह अभी भी एक कड़वा है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कैसे पीता हूं?"

- इस प्रश्न को 500,000 से अधिक बार देखा गया है।

 

कड़वाहट मुख्य रूप से दो गलत धारणाओं से उपजी है:

 

कच्चे माल ग्रेड:भिक्षु फल को "कड़वे फल" और "मीठा फल" में विभाजित किया गया है। पूर्व की सैपोनिन संरचना मुख्य रूप से मोग्रोसाइड्स II और III से बना है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट कड़वाहट होती है; बाद की सैपोनिन संरचना मुख्य रूप से मोग्रोसाइड्स वी से बना है। राष्ट्रीय मानकों की आवश्यकता है कि "मीठा फल" भोजन - ग्रेड केवल तभी किया जाता है जब इसकी मोग्रोसाइड वी सामग्री 20% से अधिक या बराबर होती है, लेकिन बाजार में 80% सूखे फल कम हो जाते हैं।

शुद्धिकरण प्रक्रिया:होम - खाना पकाने या कच्चा निष्कर्षण केवल छिलके, लुगदी और बीजों को एक साथ निकालता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च अशुद्धियां और एक मजबूत कड़वाहट होती है। औद्योगिक - राल क्रोमैटोग्राफी के साथ संयुक्त ग्रेड झिल्ली पृथक्करण कड़वा सैपोनिन को कम कर सकता है<0.1%, bringing the sweetness purity close to that of sucrose.

 

सम्मिश्रण विकल्प:अकेले उच्च - तीव्रता वाले मिठास का उपयोग करना आसानी से "खोखले" स्वाद में परिणाम हो सकता है। अग्रणी पेय ब्रांड 1:99 के अनुपात में एरिथ्रिटोल या एरिथ्रिटोल के साथ भिक्षु फल को मिश्रित करते हैं, स्वाद को बढ़ाते हुए "स्वच्छ लेबल" लाभ को संरक्षित करते हैं।

 

निष्कर्ष:एक उच्च मोग्रोसाइड वी सामग्री और उचित डेबिटरिंग तकनीक के साथ एक भिक्षु फ्रूट स्वीटनर का चयन न केवल कड़वे आफ्टरस्टेस्ट को समाप्त करता है, बल्कि सच्चे फलों के स्वाद को भी बढ़ाता है, जिससे यह प्राकृतिक उच्च - तीव्रता से सुक्रोज के सबसे करीब है।

 

प्रश्न 3: क्या इसे बेकिंग, मिल्क टी और चॉकलेट में सुक्रोज के लिए 1: 1 के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?

 

"एक आमलेट की तरह भिक्षु फल के साथ मेरा शिफॉन केक क्यों है?"

 

मुख्य मुद्दा "संरचना" और "Maillard प्रतिक्रिया" में निहित है:

 

वॉल्यूम और कारमेल रंग:सुक्रोज न केवल केक में मिठास प्रदान करता है, बल्कि व्हिपिंग, नमी प्रतिधारण और कारमेलाइजेशन और रंग के साथ भी मदद करता है। मोग्रोसाइड्स माइलार्ड प्रतिक्रिया में भाग नहीं लेते हैं, इसलिए गोल्डन क्रस्ट को पुनर्स्थापित करने के लिए रंग के लिए अतिरिक्त 3% एरिथ्रिटोल या 0.5% शहद की आवश्यकता होती है।

 

मॉइस्चराइजिंग और एंटी - क्रिस्टलीकरण:नरम कैंडीज और आइसक्रीम में, सुक्रोज बर्फ के क्रिस्टल को रोकता है। भिक्षु फल में पानी की प्रतिधारण का अभाव है, इसलिए इसे एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए 0.2% टिड्डी बीन गम या ग्लिसरीन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

 

जोड़ सीमा:मोग्रोसाइड बहुत मीठे होते हैं, और एक प्रत्यक्ष 1: 1 प्रतिस्थापन नुस्खा को बर्बाद कर देगा। अनुभवजन्य सूत्र "1 ग्राम मोग्रोसाइड g 250 ग्राम सुक्रोज है।" "मिठास रूपांतरण" के आधार पर जोड़े जाने से पहले मोग्रोसाइड्स को 5-गुना वाहक (माल्टोडेक्सट्रिन या एरिथ्रिटोल) के साथ प्रीमियर किया जाना चाहिए।

 

निष्कर्ष:"कंपाउंडिंग, प्रीमिक्सिंग और स्ट्रक्चरल एन्हांसमेंट" के तीन सिद्धांतों में महारत हासिल करके, भिक्षु फल पूरी तरह से बेकिंग, मिल्क टी और चॉकलेट में सुक्रोज को बदल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप क्लीनर लेबल और कम कैलोरी होती हैं। यह हेथिया, युआनकी वन और गोडिवा की चीनी में कमी लाइनों में छिपा हुआ नायक बन गया है।

 

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• भोजन - ग्रेड शुद्ध भिक्षु फल स्वीटनर (20/25/40/60% V)
• शून्य - कैलोरी शुगर ब्लेंड (1: 1 सुक्रोज रिप्लेसमेंट, विशेष रूप से बेकिंग और पेय पदार्थों के लिए विकसित)
• ओईएम/ओडीएम पैकेजिंग, जिसमें छोटे पाउच, शेकर बोतलें और तरल सिरप शामिल हैं

 

 

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