गैलेक्टूलिगोसेकेराइड्स पाउडर

गैलेक्टूलिगोसेकेराइड पाउडर (GOS), प्राकृतिक गुणों वाले कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड हैं। उनकी आणविक संरचना आमतौर पर 1-7 गैलेक्टोज समूह होती है जो गैलेक्टोज या ग्लूकोज अणु से जुड़ी होती है, यानी गैल-(गैल)एन-जीएलसी/गैल (एन 0-6 है)। प्रकृति में, GOS की थोड़ी मात्रा पशु दूध में पाई जाती है, जबकि मानव स्तन के दूध में अधिक होती है, और शिशुओं में बिफिडोबैक्टीरियल वनस्पतियों की स्थापना स्तन के दूध में GOS घटक पर बहुत अधिक निर्भर करती है।

ओलिगोगैलेक्टोज मिठास में अपेक्षाकृत शुद्ध होता है, इसका कैलोरी मान कम (7.1 जूल/ग्राम) होता है, यह सुक्रोज जितना 20% से 40% मीठा होता है और अत्यधिक नमी प्रदान करने वाला होता है। तटस्थ pH पर इसकी उच्च तापीय स्थिरता होती है, और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री या 30 मिनट के लिए 120 डिग्री पर गर्म करने के बाद, ओलिगोगैलेक्टोज का कोई अपघटन नहीं होता है। ओलिगोगैलेक्टोज का उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री जैसे विशेष गुणों वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में किया जा सकता है, क्योंकि प्रोटीन के साथ गर्म करने पर यह मेराड प्रतिक्रिया से गुजरता है।

1 ओलिगोगैलेक्टोज में प्रोबायोटिक्स के प्रसार के लिए मजबूत चयनात्मकता होती है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बिफिडोबैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जबकि आंत्र पथ में अवसरवादी रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

2 ओलिगोगैलेक्टोज़ का सेवन सीधे जठरांत्र संबंधी लक्षणों में सुधार कर सकता है

3 ऑलिगोगैलेक्टोज मानव आंत में बिफिडोबैक्टीरियम और लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस जैसे लाभकारी बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट पोषक तत्व स्रोत और प्रभावी प्रसार कारक है, जो मानव आंत के पाचन और अवशोषण कार्यों में सुधार कर सकता है। नवजात शिशुओं का पाचन कार्य अपेक्षाकृत कमजोर होता है, इसलिए शिशु दूध पाउडर में ऑलिगोगैलेक्टोज पोषक तत्व मिलाए जाते हैं।

दूध पाउडर, डेयरी पेय पदार्थ, आहार पूरक। प्रोटीन के साथ गैलेक्टूलिगोसेकेराइड के सह-हीटिंग से मेलार्ड प्रतिक्रिया होगी, जिसका उपयोग ब्रेड और केक जैसे विशेष गुणों वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। गैलेक्टो-ऑलिगोसेकेराइड का व्यापक रूप से शिशु आहार, बेकरी भोजन, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ, कैंडी में उपयोग किया जाता है, और इसके उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसके अलावा, गैलेक्टूलिगोसेकेराइड का रक्त शर्करा पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है और इसे मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गैलेक्टो-ऑलिगोसेकेराइड (संक्षेप में GOS) एक प्रकार का ऑलिगोसेकेराइड है, जिसे "गैलेक्टो-ऑलिगोसेकेराइड" के रूप में भी जाना जाता है। सक्रियता, इसलिए इसे अक्सर शिशु या वयस्क दूध उत्पादों (जैसे: फॉर्मूला मिल्क पाउडर) में जोड़ा जाता है।

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