थौमैटिन

थाउमैटिन उपनाम: अफ्रीकी एरोरूट स्वीटिन, थाउमैटिन का अंग्रेजी नाम: थाउमैटिन, एक अति-मीठा पदार्थ है जो प्राकृतिक पौधे थाउर्नैटोकुकसडेनिएली के अखरोट के छिलके से निकाला जाता है, जो एक प्राकृतिक प्रोटीन है।

थाउमैटिन एक सफ़ेद से क्रीम रंग का अनाकार और गंधहीन पाउडर है। मीठा और ताज़ा, बिना गंध वाला, लंबे समय तक चलने वाला। मिठास बहुत तेज़ होती है, और इसकी मिठास औसतन सुक्रोज की तुलना में 1600 गुना होती है, लेकिन यह तनुकरण की सांद्रता पर निर्भर करती है: {{10}}.00011% पर 5500-8000 गुना: 0.001% पर 3500 गुना, 0.01% पर 1300 गुना और 0.02% केमिकलबुक 850 गुना। इसका जलीय घोल pH 1.8-10 पर स्थिर होता है, और इसका आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु लगभग pH 11 होता है। चूँकि यह एक प्रोटीन है, इसे गर्म करके विकृत किया जा सकता है और इसकी मिठास खो सकती है, और टैनिन के साथ मिलने पर भी इसकी मिठास खो जाएगी। उच्च सांद्रता वाले नमक के घोल में मिठास कम हो जाएगी। पानी में बहुत घुलनशील, एसीटोन में अघुलनशील। इसका सहक्रियात्मक प्रभाव होता है तथा चीनी के साथ साझा करने पर यह स्वाद को बेहतर बनाता है।

थौमैटिन एक प्राकृतिक मीठा प्रोटीन है जो अफ्रीकी अरारोट से निकाला जाता है। यह प्राकृतिक है, कैलोरी में कम है, सुरक्षित और गैर विषैला है, और इसे मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में विघटित किया जा सकता है।

थौमैटिन (यूरोपीय संघ में E957 के रूप में भी जाना जाता है) एक खाद्य योज्य है, जो स्वाद बढ़ाने और मीठा करने वाले के रूप में कार्य करता है, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो पश्चिमी अफ्रीका में थौमैटोकॉकस डेनियलि झाड़ी में उगने वाले काटेम्फे फल के बीजों के छिलकों से निकाला जाता है।

थाउमैटिन एक सफ़ेद से क्रीमी, अनाकार और गंधहीन पाउडर है। यह मीठा और ताज़ा होता है, इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है, और यह लंबे समय तक बना रहता है। यह बहुत मीठा होता है, इसकी औसत मिठास सुक्रोज की तुलना में 1600 गुना होती है, लेकिन यह तनुकरण की सांद्रता पर निर्भर करता है: 0.00011% पर 5500-8000 गुना, 0.001% पर 3500 गुना, 0.01% पर 1300 गुना और 0.02% पर 850 गुना। इसका जलीय घोल pH 1.8-10 पर स्थिर होता है, और इसका आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु लगभग pH 11 होता है। चूँकि यह एक प्रोटीन है, इसलिए गर्म करने पर यह विकृत हो सकता है और अपनी मिठास खो सकता है, और टैनिन के साथ मिलने पर भी यह अपनी मिठास खो देगा। उच्च सांद्रता वाले नमक के घोल में मिठास कम हो जाएगी। यह पानी में बहुत घुलनशील है और एसीटोन में अघुलनशील है। चीनी के साथ मिठास साझा करने से सहक्रियात्मक प्रभाव पड़ता है और स्वाद में सुधार होता है।

अफ़्रीकी एरोरूट

 

अफ़्रीकी अरारोट स्वीटनर